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杨师傅龙岩泡鸭爪：我不能给您低的价格，只能给您高的品质。我宁可为价格解释一阵子，也不愿意为质量一辈子。
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龙岩泡鸭爪是福建龙岩永定下洋一道地方特色小吃，永定下洋的泡鸭爪吃起来香脆爽口，味道有一点点甜，一点点酸，一点点辣，非常开胃，是当地人风景特别喜欢的食物，很多人都把它当成茶余饭后的零食吃。2012年，龙岩泡鸭爪在整个福建都流行起来，很多人都特意托人带一些泡鸭爪，有的自己吃，有的当特产送人，非常受欢迎！那么龙岩泡鸭爪到底是怎么做的？我们一起来了解一下！
龙岩泡鸭掌是选用鸭掌为原料， 依据特的腌制，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及白醋， 结合传统工艺和现代生产技术泡制而成。产品色泽金黄诱人，香辣，略带香甜的酸味，口感鲜香脆爽。传统制作泡鸭掌工艺复杂，用材繁多，因此批量生产较难控制稳定的质量。运用杨师傅 “泡鸭爪调料包”进行制作 ， 操作简单，风味稳定。泡鸭掌口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆又香又爽滑的美食，开盖香气四溢， 可谓是色、香、味俱全， 尝完之后口齿留香弥久难以忘怀，好味道实在忘不了！
泡鸭爪由于其特的味道，并且各种人群都可以食用，它在很短的时间里就起来。而龙岩泡鸭爪是一道特色小吃。它是产于福建龙岩，是当地客家人爱吃的食物，它是从普通的泡鸭爪演变过来的，但是在制作方面有改进。它的味道微酸，香脆爽口，酸辣可口。龙岩泡鸭爪如何做呢？将鸭爪洗一遍，在煮的时候加入一些料酒，可以除去它的腥味，将鸭爪和清水一起下锅，用大火煮。水与鸭爪的比例大约为3:2，煮开后用小火来焖煮。煮好后的鸭爪浸入浓缩型泡水，在冰箱里泡十小时以上即可。
龙岩鸭爪只有带一点点辣才显得的，因为福建人是不太能吃辣的。挑选肉多丰满的鸭爪，清洗后就可以煮了。煮的过程可以添加少许料酒和中药包，这样的目的是为了把鸭爪的腥味去除，煮过的鸭爪要过冷水，进行冷却，这样才能使肉质爽嫩。清洗过后要把鸭爪进行风干，鸭爪表面有水分不利于腌制，接着是采用口味的腌料进行卤制，成品出来，色泽诱人，晶莹剔透的龙岩鸭爪就做好了，客家风味经典龙岩泡鸭爪再现。
