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泡鸭爪培训,泡鸭掌培训,泡鸭脚培训 |
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泡鸭爪制作的决窍和方法： 一、杨师傅手把手教学员讲解鸡爪的处理，掌握鸡爪的清洗，煮制去腥切制等知识。二、浸泡鸡爪如何用各种香辛料腌制，配制调味水，浸泡时间，温度控制，保存方法。三、主要鸡爪浸泡的方法应注意什么问题 凤爪的焖制方法与技巧把握！
杨师傅龙岩泡鸭爪：我不能给您低的价格，只能给您高的品质。我宁可为价格解释一阵子，也不愿意为质量一辈子。
泡椒凤爪是成都特色小吃，属于川菜。以麻辣有滋、皮韧而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。制作讲究，这样才能泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。*的泡椒凤爪洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味。
龙岩泡鸭爪是一道来自龙岩的特色小吃，闽西客家龙岩下洋泡鸭爪，泡的更有味。泡鸭爪口感爽脆有嚼劲，表皮厚实筋骨入味，味道微酸微甜带辣，香气凝人，是一种非常美味的休闲小零食，朋友聚会、出差旅行、休闲娱乐的精选拍档。也是创业项目！
据记载，明末清初，闽西永定等地就已经开始生产制作泡鸭爪，距今已有三百多年的历史。早年，客家人为躲避战乱，防止土匪抢掠，就用自己传统的方法，以食用醋、鸡鸭内脏、鸭爪等为原料，配备一些中草药浸泡，以备食用。明末清初，天下政局初稳，百姓生活艰苦。当时闽西民众大多以樵耕为生，而闽西树木丛生，百草丰茂，瘴气、湿气浓重，从中原迁徙而来的客家人，为适应环境以及避暑，在总结自制酸菜的基础上，遂将每年年关杀鸡杀鸭时，农家自养鸡鸭的爪子和内脏另行处置，放置到醋坛子中浸泡，以备食用。初，这些腌制品是当地百姓自产自用，制作工艺也比较简单，随着商品经济的发展，泡鸭爪的制作工艺不断改进，成为了美味可口的食品。
龙岩鸭爪只有带一点点辣才显得的，因为福建人是不太能吃辣的。挑选肉多丰满的鸭爪，清洗后就可以煮了。煮的过程可以添加少许料酒和中药包，这样的目的是为了把鸭爪的腥味去除，煮过的鸭爪要过冷水，进行冷却，这样才能使肉质爽嫩。清洗过后要把鸭爪进行风干，鸭爪表面有水分不利于腌制，接着是采用口味的腌料进行卤制，成品出来，色泽诱人，晶莹剔透的龙岩鸭爪就做好了，客家风味经典龙岩泡鸭爪再现。
